Lär dig laga mat på ekologiskt vis!

Pedagogiska metoder och upplägg

Pedagogiken utgår från den studerandes individuella förutsättningar och behov. Undervisningen är upplagd med inslag av självstudier, individuella arbeten och arbeten i grupp, arbeten med rollspel, handledning, casestudier, projektarbete, LIA, studiebesök samt större och mindre föreläsningar och seminarier.
Som ett led i att förbereda de studerande för arbetslivet prioriterar vi övningar som tränar de studerande att samarbeta. Även om vi samtidigt lyfter fram individens styrka och fördelar betonar vi betydelsen och behovet av samarbete.

Anknytning till arbetslivet och kommande yrkesverksamhet

Vi lägger stor vikt vid LIA under utbildningen. Redan under de första veckorna får studenterna information om LIA-perioderna. Under själva LIA-perioden förs loggbok och efter varje LIA-period redovisar de studerande sina erfarenheter och kunskaper muntligt. Detta gör att hela klassen får en ökad inblick i hur man arbetar i olika företag och branscher. Under hela utbildningen anlitar vi gästföreläsare som berättar om sina specifika kompetenser och yrkesroller samt delger specifika ämneskunskaper.

Handledning/coachning

Utbildningsledningen strävar efter att coacha och handleda studenterna även utanför undervisningen. Vi lägger stor vikt vid att knyta en nära kontakt med de studerande. Detta ökar möjligheterna till studerandeinflytande och att ge respektive student önskvärt stöd att säkerställa att de fullföljer utbildningen. Coachning syftar till att öka individens medvetenhet om de egna drivkrafterna och förutsättningarna, liksom att kartlägga förutsättningar som finns efter avslutad utbildning.

Metoder för kunskapskontroll

• Salstentamen
• Hemtentamen
• Skriftliga och muntliga inlämningsuppgifter eller redovisningar (i grupp och individuellt)
• Praktiska övningar i utbildningskök
• Kunskapskontroll sker genom skriftliga test för att bedöma teoretiska kunskaper (IG, G, VG)

Lärande i arbetslivet (LIA)

Folkuniversitetet arbetar tillsammans med flera kök, både i privat och offentlig regi, för att kunna erbjuda studenterna en verklighetsförankrad teoretisk utbildning som sedan skall omsättas praktiskt genom LIA.

Utbildningen har två LIA-perioder. Den första infaller tidigt i utbildningen och omfattar 2 veckor. Denna är förlagd till en ekologisk råvaruproducent eller ekologisk trädgård under skördetid. Den andra perioden infaller under termin två och omfattar åtta veckor. Denna period är förlag till ett kök där det ekologiska omställningsarbetet redan är igång eller genomfört.

Sökning av LIA-plats likställs i hög grad med att söka anställning och ska vara ett steg i den egna karriärutvecklingen. De studerande ansvarar själva för att söka en LIA-plats och får till sin hjälp coachning av utbildningsledaren eller en mentor. Folkuniversitetet har även LIA-platskontakter att förmedla vid behov.

Observera att Folkuniversitetet inte står för kostnader för resa och boende under LIA-perioderna.

Kunskapsmål

• Förståelse för sambandet livsmedel-miljö-klimat
• Kunna grundläggande begrepp och metoder som används för att diskutera och mäta hållbar utveckling
• Ha en fördjupad kunskap om råvarornas ursprung och produktionssätt
• Kunna göra medvetna val genom tillräcklig kunskap om ekologisk produktion samt de viktigaste skillnaderna jämfört med konventionell produktion
• Veta vad som kännetecknar närproducerat och rättvisemärkt
• Känna igen miljömärkningar på mat och vad de står för
• Kunna sätta valet av råvaror i ett globalt perspektiv
• Kunna laga maten från grunden utifrån en analys av råvaruflödet
• Kunna komponera måltider och veckomenyer som är miljösmarta, näringsmässigt väl balanserade, goda och av hög kvalitet inom givna ekonomiska ramar
• Ha goda kunskaper om mat och hälsa i ett brett perspektiv samt om livsmedlens näringsinnehåll, tillsatser med mera
• Kunna hantera olika människors olika behov såsom vegetarisk mat och andra etiska och religiösa val av livsmedel
• Ha goda kunskaper om livsmedelsallergier och annan specialkost
• Kunna leda en personalgrupp i ett kök i förändring
• Ha branschkunskap inom sektorn för offentliga måltider och kunna göra omvärldsanalys
• Kunna grunderna i ekonomi och marknadsföring
• Ha kunskap om Lagen om offentlig upphandling (LOU), inköp, anbudsförfarande, kommunikation och logistik
• Veta vilka kvalitetskrav man kan ställa vid offentlig upphandling
• Kunna de praktiska stegen i upphandlingsprocessen
• Ha kännedom om internationell handel med livsmedel
• Förstå hur importen av ekologiska och rättvisemärkta varor går till inklusive kontroll och märkning
• Ha kunskap om globala trender och veta hur man håller sig uppdaterad på området
• Förstå innebörden av ”ekologiska fotavtryck”

Förkunskaper

Slutbetyg från Hotell- och Restaurangprogrammet med inriktning kök (tre år) eller minst två års yrkeserfarenhet från restaurang eller storkök.

Urval

Urvalsgrunderna som används är betyg från relevant gymnasieprogram, tidigare utbildning, särskilt prov eller yrkeserfarenhet. Urvalet görs av utbildningsledaren och beslutas av ledningsgruppen. Samtliga behöriga sökande kallas till intervju varvid de får grundlig information om utbildningen för att förhindra felval från den sökande samt för att bedöma förutsättningarna för den sökande att tillgodogöra sig utbildningen.

Mer information? Ring eller maila oss.